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Meringue française – recette facile et technique

Recette de la meringue française expliquée pas à pas, avec les bons gestes, les températures idéales et les erreurs à éviter pour une meringue croustillante et bien stable.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de repos / séchage 1 heure
Temps total 2 heures 40 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Dessert, pâtisserie
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 blancs d’œufs à température ambiante
  • 200 g sucre en poudre sucre semoule fin
  • Ratio pro classique 1 blanc ≈ 50 g de sucre

Equipment

  • 1 Saladier ou bol en inox Parfaitement propre et sans trace de gras
  • 1 Fouet électrique ou robot pâtissier Vitesse moyenne à rapide
  • 1 Spatule souple Pour racler sans casser la meringue
  • 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier cuisson
  • 1 Poche à douille (optionnel) Pour un pochage régulier

Method
 

  1. Préchauffez le four à 90 °C, chaleur statique.
  2. Versez les blancs d’œufs à température ambiante dans un saladier propre et sec.
  3. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse blanche et homogène.
  4. Ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en continuant de fouetter entre chaque ajout.
  5. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
  6. Vérifiez la texture : la meringue doit former un bec d’oiseau ferme au bout du fouet.
  7. Remplissez une poche à douille ou déposez la meringue à la cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Enfournez à mi-hauteur et laissez sécher pendant 1 h 30 sans ouvrir le four.
  9. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur, porte légèrement entrouverte.

Notes

Pour une meringue réussie, le matériel doit être parfaitement propre et sans trace de gras. Évitez les journées très humides : l’humidité empêche un bon séchage et rend les meringues collantes. Ne fouettez pas trop longtemps, une meringue surmontée devient granuleuse et retombe.